Ватрушки

Готовим опару. Подогрейте молоко до тёплого состояния, оно должно быть не горячим на ощупь(!), добавьте дрожжи сахар,перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Если дрожжи активные, то на поверхности появится пенка и пузырьки, если этого не произошло, дрожжи могут быть нерабочими - лучше заменить их и приготовить опару заново.

В глубокой миске соедините муку, соль и ванилин. Влейте готовую опару и растительное масло. Хорошо перемешайте до однородности лопаткой/ложкой, так как тесто будет очень липким для рук.

Накройте тесто плёнкой или кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время тесто увеличится в объёме и станет чуть менее липким.

Готовим начинку. Промойте несколько пшёнку, залейте водой (примерно 120г), доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 мин до готовности. Кешью залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут, чтобы орехи размягчились, затем слейте воду. Теперь когда все ингредиенты готовы соедините их в блендере. Взбейте до кремовой текстуры. попробуйте на вкус - можно добавить больше сладости или соли, они прекрасно друг друга дополняют. 

Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой. Мягко вымешайте тесто, смажьте руки маслом или водой. Разделите тесто на 6 равных частей и скатайте в шарики.

Сделайте в каждом шарике теста углубление для начинки: пальцами или смазанным/смоченным дном стакана, слегка надавливая и прокручивая. Оставьте заготовки для второй расстойки на 30 минут, накрыв противень полотенцем/плёнкой в тёплом месте.

Поставьте разогреваться духовку. Разложите начинку в центре каждой ватрушки, добавЬте сверху замороженные ягоды и можно выпекать 15–20 минут при 180 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку, время может варьироваться.

После выпекания для красивого глянца я смазала тесто веганским сливочным маслом, но это необязательно. Чтобы тесто быстро не черствело, не оставляйте ватрушки надолго открытыми, лучше хранить в контейнере или под полотенцем.