Пицца-⁠роллы

Нагрейте воду до тёплого состояния, она должна быть тёплой, а не горячей: если опустить палец в воду, она не должна обжигать! Влейте тёплую воду в глубокую миску, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут. На поверхности должна появиться характерная пенка, если её нет, возможно, дрожжи неактивны, в таком случае лучше взять новые и повторить этот этап.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто в течение примерно 5 минут. Оно получится довольно плотным. Накройте миску пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте тесто на расстойку примерно на 1 час в тёплом месте.

Пока тесто подходит, сразу приготовьте начинку и соус, чтобы они успели остыть. Замочите орехи кешью в кипятке.

Промойте сухую чечевицу несколько раз под проточной водой. Переложите чечевицу в небольшой сотейник, промойте несколько раз под проточной водой, залейте примерно 200мл воды и варите до полной готовности. Добавьте томатную пасту, пицца-соус, лук, чеснок и специи. Прогрейте 2-3 мин на небольшом огне, чтобы лишняя влага выпарилась. Переложите в плоскую посуду и оставьте остывать.

Готовим кешью соус. В чашу блендера отлейте примерно половину жидкости, предусмотренной рецептом, добавьте размягчённые орехи, специи и крахмал. Взбейте до однородности. Если используете кешью-урбеч, то просто хорошо размешайте пасту с тёплой жидкостью до однородности, затем добавьте остальные ингредиенты и приготовьте соус в сотейнике по инструкции выше.

Перелейте смесь в сотейник, добавьте оставшуюся жидкость, поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, особенно тщательно проводя по дну и углам сотейника. Крахмал быстро оседает на дне, поэтому если оставить соус без движения, он может схватиться снизу раньше, чем загустеет вся масса. Доведите соус до кипения и после закипания продолжайте активно перемешивать ещё около 1 минуты. Соус заметно загустеет. Снимите с огня и остужайте под крышкой или переодически помешивая, так как сверху будет образовываться плёнка.

Если тесто уже простояло час, но начинка или соус ещё очень горячие, не спешите собирать роллы. Дополнительные 15–30 минут расстойки для теста не повредят.

Застелите противень бумагой для выпечки. Когда тесто подошло, переложите его на слегка припылённую мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см.

Равномерно распределите по тесту чечевичную начинку, оставив с одного длинного края свободную полоску примерно 5 см (этот участок нужен для того, чтобы в конце сделать «шов» из чистого теста, иначе при сворачивании начинка будет выдавливаться наружу, и рулет будет сложнее запечатать) и по бокам по 1см.

Распределите по начинке примерно ⅔ кешью-соуса.

Сворачивайте тесто в плотный рулет. Старайтесь не прокатывать тесто по начинке, а каждый раз подтягивать, приподнимать и заворачивать его на следующий участок, так рулет получится плотным, а начинка не будет выдавливаться вперёд. В конце хорошо защипните шов, а затем и оба торца рулета, чтобы начинка не вытекала. После этого аккуратно распределите начинку внутри рулета руками: слегка надавливайте на тесто и перемещайте её от центра к краям, чтобы рулет получился равномерным.

Для 8 примерно одинаковых роллов сначала слегка наметьте на рулете места будущих разрезов. Удобный способ - сначала разделить рулет пополам, затем каждую половину ещё пополам и каждую получившуюся часть разделить на две. Так гораздо проще получить близкие по размеру кусочки.

Для аккуратной нарезки используйте обычную нить: подложите нить под рулет в месте будущего разреза.

Поднимите оба конца нити над рулетом и перекрестите их.

Потяните концы нити в стороны и получится чистый срез без сминания, как это было бы с ножом, но если вы всё же используете нож для нарезки, то не пилите рулет туда-сюда, а просто надавливайте им сверху. Повторите с остальными отметками и перекладывайте на противень.

Если какие-то роллы немного потеряли форму, аккуратно поправьте их пальцами и слегка приплющите.

Полейте сверху оставшимся кешью-соусом, распределяя его по поверхности роллов и посыпьте сушёным/свежим базиликом. Накройте противень фольгой и оставьте роллы на вторую расстойку примерно на 30 минут, а на 25 минуте включите духовку.

Выпекайте роллы сначала под фольгой, затем снимите её и доведите до готовности без фольги. Ориентир около 25–30 минут общего времени, но точное время зависит от духовки и размера роллов. Следите не только за верхушками, но и за дном роллов. Готовые роллы должны хорошо пропечься и стать золотистыми.

Можно по желанию немного полить оливковым маслом и можно пробовать!